ウイスキーが飲めるようになるまでに、最低でも３年かかる。法的に決められていることでもあるが、それ以下の年数では、ウイスキーと名乗れないのである。
私達が一般的に口にするウイスキーは、だいたい８年ぐらいからで、商品として一番多いのが１２年熟成物でしょう。
樽で寝かせることで色が付き、味がまろやかになって行きます。蒸留所ごとの原酒によって違いはあるのですが、１２年目ぐらいが最初に落ち着く年だと言われています。
麦を育て、麦芽を作り、ピートで燻し、発酵させ、そして蒸留。出来立ての透明な液体を樽に詰める。
その樽は熟成庫に運ばれ眠りに着く。
それまでの間、人の手がいっぱいかけられ、どの蒸留所でも人の想いが注がれてウイスキーは育ってゆくのです。
造り手の物語が１本のウイスキーの中に溶け込んでいると言うことに気付いてほしいと願っているのだと思います。